枸杞牛鞭汤原料清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精.制法取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至8成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精.特点红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强.原蒸牛鞭：黄牛鞭2根…………绍酒……………50克…………1500克精盐……………10克枸杞……………15克冰糖……………50克党参……………15克鸡汤…………1000克淮山药…………15克胡椒粉………1.5克熟附片…………15克醋………………25克荔枝……………10粒姜………………15克桂元……………10粒葱………………15克红枣……………10粒熟猪油………100克〔烹制方法]1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开.刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克和醋揉搓;再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破.2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至8成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞.党参、淮山药.熟附片.荔枝.桂元、红枣.熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成.〔工艺关键]1.牛鞭，1般用于货入馔，宜用水发，2次始成.第1次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约1倍.第2次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，.2.大火气足，约蒸1.5小时，软烂可口.〔风味特点]“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是1道药膳.牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾壮阳.益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白.以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美

杞子炖牛鞭适用于一般体弱肾虚、腰膝酸软、遗精阳痿、夜多小便等症；亦可作老年人调理补养之用