肉桂油是从肉桂的树皮、枝、叶等部位提取的挥发油，具有多种功效。其提取方法主要包括水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法、微波辅助提取法和压榨法等。 1.水蒸气蒸馏法：将肉桂原料与水混合加热，产生的蒸汽携带精油成分，经冷凝分离得到肉桂油。这是较常用的传统方法。 2.溶剂萃取法：利用有机溶剂如乙醇、乙醚等浸泡肉桂原料，使精油溶解在溶剂中，再通过蒸发溶剂获取肉桂油。 3.超临界流体萃取法：以超临界状态的二氧化碳为萃取剂，在特定条件下提取肉桂油，具有高效、纯净的优点。 4.微波辅助提取法：借助微波能加速细胞破裂，提高提取效率。 5.压榨法：通过机械压力直接从肉桂原料中榨取精油。 不同的提取方法各有优缺点，在实际应用中，需根据需求和条件选择合适的方法来获取高质量的肉桂油。

植物中香精油的提取方法主要有萃取法、榨取法和水蒸气蒸馏法。由于桂皮中肉桂油主要成分肉桂醛难溶于水，是芳香族化合物，能随水蒸气蒸发，用水蒸气蒸馏的方法蒸馏得到的肉桂醛产率较高，且较纯净。本文主要对水蒸气蒸馏提取肉桂油方法进行改进，提高肉桂油提取效率，并利用肉桂醛具有加成、氧化的性质及其红外光谱图对肉桂油的主要成分肉桂醛进行定性鉴定。