馒头的酸碱性存在争议，主要涉及食物的化学组成、人体消化过程、酸碱平衡理论、不同检测方法以及个体差异等。 1. 化学组成：馒头主要成分是淀粉，淀粉在化学上呈酸性。 2. 人体消化：进入人体后，经过一系列消化反应，可能产生不同的代谢产物，影响其酸碱性判断。 3. 酸碱平衡理论：人体有复杂的酸碱平衡调节机制，不能简单以食物本身化学性质定义其对身体的酸碱影响。 4. 检测方法：不同的检测手段和标准，得出的馒头酸碱性结论可能不同。 5. 个体差异：每个人的身体代谢情况有别，对馒头酸碱性的感受和反应也可能存在差异。 总之，馒头酸碱性的争议是多种因素综合作用的结果。不能单纯依据某一因素就绝对地判定馒头是酸性还是碱性。在日常饮食中，应保持食物的多样性和均衡，不必过分纠结单一食物的酸碱性。

健康指导：馒头是酸性的。有人说是碱性的是因为做馒头时加了碱，但是，在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）包括馒头面包。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

健康指导：根据酸碱性来讲粮谷类都属于酸性食物，因此馒头也是酸性食物。有些人说馒头是碱性可能是因为馒头里面会加小苏打吧。不用过分强调食物的酸碱性，很多人怕酸性食物会造成“酸性体质”，其实食物基本上是不会影响到身体的酸碱性的，我们要坚持食物多样化，粮谷类食物是我们最经济的能量来源，是必不可少的。因为所谓的“酸性体质理论”而减少甚至不吃主食的观点是不科学的

健康指导：在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。馒头属于植物种子制成的，所以它是酸性的。

健康指导：您好，馒头是酸性的，粮食类、肉类都是弱酸性的，水果蔬菜是弱碱性的。食物是酸碱主要是看其在体内产生的是酸性物质或者碱性物质才判断的。