蔬菜和水果在营养成分上有相似之处，但也存在差异。能否用能生吃的蔬菜长期代替水果，取决于多种因素，如营养成分、口感、消化吸收、个人体质和食用便利性等。 1.营养成分：水果富含维生素 C、钾、纤维素等，蔬菜也有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。但某些水果特有的营养，如某些水果中的花青素、类黄酮等，蔬菜可能含量较少。 2.口感：水果通常口感甜美，更能满足人们对甜味的需求。而一些蔬菜的口感可能相对单一。 3.消化吸收：水果中的糖分相对容易被吸收，而蔬菜中的纤维可能较难消化。 4.个人体质：有些人可能对某些蔬菜过敏或不耐受，而对水果没有不良反应。 5.食用便利性：水果一般易于携带和食用，而部分蔬菜生吃时准备工作较复杂。 综合来看，蔬菜不能完全替代水果。在日常生活中，应尽量做到蔬菜和水果都适量摄入，以保证营养均衡。

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。水果中含碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中．水果可补充蔬菜摄人的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。故蔬菜也不能代替水果。每餐有蔬菜、每日吃水果就可以。