古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
馒头君的三围:
(单位:g/100kcal 占总能量的百分比:%)
糖类:21.3 84.8
蛋白质:3.2 12.7
脂肪:0.50 4.5
含100kcal能量的馒头重45.2g
粉丝君的数据:
(单位:g/100kcal 占总能量的百分比:%)
糖类:24.6 98.6
蛋白质:0.24 0.9
脂肪:0.060 0.5
含100kcal能量的粉丝重29.9g
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猪肉君的数据:
(单位:g/100kcal 占总能量的百分比:%)
糖类:0.61 2.4
蛋白质:3.34 13.4
脂肪:9.37 84.2
含100kcal能量的猪肉重25.3g
馒头、粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例
我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距,那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同,会对最终的结果产生怎样的影响呢?
为了方便评估各方的战斗力,我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里,我们的身体分别能得到多少能量吧~
我们知道,人类摄入的主要能量来源,就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质,也需要消耗一部分的能量,就好比是消化系统处理食物时收取的“处理费”,称为“食物的热效应”。三种能量物质的“收费”不同,糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%,脂类的“处理费”是4%,而蛋白质则高达30%。
好,那么我们来瞧瞧,扣除处理费以后,三位选手还各剩多少战斗力?
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馒头能量
我们看看它要交多少费(已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal):
糖类:5.10kcal
蛋白质:3.80kcal
脂肪:0.180kcal
总处理费率:9.08%
粉丝能量
粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供,而蛋白质和脂类的含量则几乎没有:
糖类:5.90kcal
蛋白质:0.288kcal
脂肪:0.022kcal
总处理费率:6.22%
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猪肉能量
哇,对猪肉选手来说,费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊,那么最终猪肉选手的税率是多少呢?让我们拭目以待:
糖类:0.146kcal
蛋白质:4.01kcal
脂肪:3.37kcal
总处理费:7.53%
最终的结果:馒头选手的总处理费率最高,达到了9.08%;粉丝的费率最低,只有6.22%,也就是说,同样是值100kcal能量的馒头、粉丝和猪肉,人体最终分别能得到:90.92kcal馒头、93.78kcal粉丝和92.47kcal猪肉。由于糖类、蛋白质和脂类构成的不同,决定了三种食物提供的热量的差异。
受到蛋白质高达30%的“费率” (热效应) 的影响,蛋白含量高的食物提供能量的效率更低,而糖类、脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次“增膘大对决”的胜利者,应当是粉丝无疑了。
减肥不成功,在于摄入大于消耗量。
实际上,减肥能不能成功,端看每日摄入的总能量是否小于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物,实在很难说谁对减肥的贡献更大一些。就好像有人肚子饿,连吃了四张饼都不饱,吃到第五张饼,饱了。他就懊悔道:“早知道只吃这第五张饼就好了。”
事实上,填饱肚子的功劳,这五张饼都有份。同样的,减肥大计,吃到肚子里的食物都有份,少算了谁都不行。一个人会不会长膘,还是要看他每天摄入的总能量是多少,而不是看他吃的某一份食物对长膘能有多大工贡献。人的胃口有限,在饮食量相当的情况下,怎么吃才会摄入更多的热量呢?美
国科学家Drewnowski的一项研究表明[1],在饮食结构中摄入更多能量密度高的食物 (即每克食物所含能量高的) ,或者每一美元的食物含有能量更高的食物的人,更容易发胖。根据这个结果,毫无疑问,单位重量含能量多的食物 (比如猪肉) ,以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力军。
此外,由于缺乏必要的谷物、蔬果摄入,“阿特金斯减肥法”可能导致谷物蔬果中富含的水溶性维生素摄入不足,影响健康。一些研究表明[2],以蔬果为主的膳食习惯能减少罹患大肠癌的风险,相反的,以红肉为主的膳食习惯则会增加大肠癌的风险。要“吃肉减肥”还是要健康,是一个值得好好考虑的问题。
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(责任编辑:徐惠珍 )
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