燕窝干挑后湿水需要泡多久？炖煮前怎么处理？

燕窝作为一种滋补佳品近年来受到越来越多人的喜爱。但对初次接触燕窝的人而言泡发和炖煮的过程可能存在让人摸不着头脑。泡发燕窝的时间长短不仅作用口感还关乎营养吸收。究竟干挑燕窝湿水需要泡多久？炖煮前又该怎么样解决呢？今天就来给大家详细解答。

首先说说泡发时间的难题。其实泡发时间跟燕窝的种类有很大关系。像采用干挑半干挑工艺的燕窝，泡发时间一般在3-4小时左右。倘使燕窝是毛燕的话，那泡发时间就得延长到6-8小时，因为毛燕的杂质更多，需要更长时间去泡发和清理。而那些用湿法挑毛的燕窝，泡发速度就快多了，1-2小时就能泡发好了。不过燕窝的嫩度和老度也会作用泡发时间哦。嫩燕盏因为燕丝细，吸水快，泡发1小时左右就能完全泡发。但若是是老燕盏，燕丝粗壮，泡发时间就需要延长。

接下来聊聊泡发前的准备工作。干挑和半干挑工艺的燕窝在泡发之前，湿水的时间不能太长，要让燕窝吸收水分后保持八成干左右，这样方便后续挑毛。毕竟浸水过多会让燕窝变得过于柔软镊子不好操作。干挑燕窝在挑毛期间会喷极少量的水，主要是为了软化燕窝便于清理杂质。而半干挑燕窝则是稍微喷点水或浸泡一下，这样既能保证燕窝形态完整，又能顺利挑毛。

那么难题来了，干挑燕窝和湿挑燕窝到底有什么区别呢？其实它们的主要差别在于挑毛的形式。干挑燕窝挑毛的时候基本不用太多水，而且必须选用品质特别好的轻毛毛燕，这样才能保证挑毛进展中的燕窝形态不受太大影响。湿挑燕窝则需要先把燕窝泡发2-3小时然后吸干水分再挑毛。这类办法虽然能更彻底地去除杂质但泡发后燕盏容易变形，外观上会出现明显的缝隙形成所谓的密盏或疏盏。

说到炖煮前的应对其实泡发好的燕窝还需要进一步清洗。用清水轻轻冲洗几遍，确信木有残留的杂质。有些人喜欢在炖煮前用手轻轻撕开燕窝这样可让燕窝受热更均匀，口感更好。至于炖煮时间嘛，煤气灶炖法一般是大火烧开后转小火炖20分钟，倘使是炖燕盏的话。要是用电炖盅或是说养生壶，可以依据设备的默认设置来操作，一般也是20-30分钟足够了。炖煮期间记得随时检查水量，防止锅底干掉。

还有些朋友担心燕窝的营养会不会在泡发和炖煮进展中流失。其实只要掌握好泡发时间和炖煮方法，燕窝的营养价值基本不会受到影响。尤其是泡发的时候一定要用纯净水，别用热水，因为高温确实会破坏燕窝中的营养成分。 炖煮时加点冰糖或是说其他配料都可，但不要加得太早，是在燕窝炖煮差不多完成的时候再加，这样既能提升风味又不会破坏营养。

其实选择干挑还是湿挑燕窝主要看个人的需求和预算。干挑燕窝虽然价格高部分，但泡发后的燕盏形态更完整，营养成分也更容易保留。湿挑燕窝虽然便宜一点，但泡发后燕盏容易变形，外观上会有部分瑕疵。不过不管选哪种，关键是要学会正确的泡发和炖煮方法，这样才能真正发挥燕窝的滋补功效。

最后提醒大家，燕窝虽然是好东西，但也别贪多哦。每天吃一小碗就够了既不会浪费也能达到的效果。而且燕窝的营养价值因人而异，具体吃多少还得按照自身的体质和需求来决定。期望这篇文章能帮到大家，让大家都脑得健康又美味！

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责任编辑：周冬雨