佘自强靓汤：淮杞潺螺煲乌鸡汤

　　潺螺又名花螺，有滋阴润燥的功效。以潺螺配入补脾肺、固肠胃的淮山，养肝滋肾、益气明目的杞子煲养阳益血的乌鸡，清润可口，有健脾、益血、滋阴的功效，为长夏与初秋间周末家庭靓汤，男女老少皆宜。同时对妇女白带过多有食疗的作用。

　　材料：潺螺2个，淮山、杞子各20克，乌鸡半只，瘦猪肉100克，火腿肉20克，生姜3片。

　　烹制：潺螺由售者敲破螺壳，切去螺尾不要，用盐搓擦、洗净，并置入有姜的沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”）；乌鸡去脏杂、尾部；药材稍浸泡。一起与绍酒半汤匙下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人食用。

　　广东省中医院药师 佘自强

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