蛋梅鸭 食材功效
姜
鸡蛋
虾仁
蘑菇
酱油
精盐
蛋梅鸭 食材用料
蛋梅鸭做法分解
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01
将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖。从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水。
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02
在表皮上抹上酱油，稍晾一下。放入八成热油勺中，炸成金黄色。
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03
捞出，放进沙锅中，鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦。放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水。
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04
用小火炖2小时左右，取出。拆去鸭骨后保持整鸭形状，上屉继续蒸烂。
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05
冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末，虾仁剁成茸。
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06
将虾仁放在碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉拌和。放入五成热的油勺中，划熟。
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07
盛碗，加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。
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08
用鸡蛋摊成蛋皮数张，用圆模子刻出几张蛋皮。
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09
将馅放在蛋皮上捏成烧麦形，以虾茸封口。粘上少许火腿末，放在盘内上屉蒸熟。
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010
把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间，四周围上蒸好的蛋烧麦。用大火将卤汁上浓，而后浇在鸭子上即成。
小贴士
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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