铁扒仔鸡 食材功效
鸡
鸡蛋
西红柿
醋
淀粉
生抽
料酒
姜
葱
精盐
铁扒仔鸡 食材用料
铁扒仔鸡做法分解
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01
鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻。
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02
拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。
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03
将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。
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04
锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。
小贴士
1.切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
2.腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
3.鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
4.裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
5.酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口;怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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