茄子
川香茄子做法分解
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01
茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用;起锅放油;
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02
下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。
小贴士
炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的;泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。
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