四川神仙鸭子 食材功效
鸭
香菇
火腿
酱油
姜
大葱
香油
猪油
精盐
菜籽油
四川神仙鸭子 食材用料
四川神仙鸭子做法分解
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01
将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门。
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02
鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水。
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03
捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气。
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04
用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂。火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
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05
水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片。姜拍松，葱挽结。用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行。
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06
再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边。
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07
然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内。
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08
将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟。
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09
再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布。
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010
另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
小贴士
1、 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅。
2、 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。
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