【东北酸菜的做法大全】东北酸菜家常菜做法|东北酸菜怎么做好吃|东北酸菜做法大全-家庭医生在线

东北酸菜点评(0) 点赞(0)

适宜人群：
不适宜人群：
by：匿名网友

分享到：

功效与作用：

简介及特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。

东北酸菜食材功效

白菜
减肥

东北酸菜食材用料

主料	白菜：
辅料

东北酸菜做法分解

01
准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
02
把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
03
加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的--一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
04
准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
05
把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
06
加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
07
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的---一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。