【小炒牛肉的做法大全】小炒牛肉家常菜做法|小炒牛肉怎么做好吃|小炒牛肉做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

小炒牛肉食材功效

小炒牛肉食材用料

主料	肥瘦牛肉：250克玉兰片：100克鸡蛋白：25克
辅料	姜：3克植物油：40克精盐：5克蚕豆淀粉：10克江米酒：15克味精：1克酱油：10克小葱：10克

小炒牛肉做法分解

01
将生牛肉按肉纹横切成5厘米长丝；
02
葱、姜、玉兰笋切成5厘米长丝；
03
锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
04
待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
05
另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小贴士

1. 牛肉过油时，不要粘连； 2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡； 3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

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