精盐
淀粉
红糟鱼丝做法分解
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01
将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中。
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02
加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
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03
把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。
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04
炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。
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05
锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
小贴士
红糟鱼丝属于浙菜，主要原料是墨鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级。
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羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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