藏心鱼圆 食材功效
草鱼
猪瘦肉
韭菜
精盐
藏心鱼圆 食材用料
藏心鱼圆做法分解
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01
猪瘦肉剁成末，放在碗内。
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02
在碗内加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀。
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03
将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个。
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04
另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用。
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05
将草鱼宰杀洗干净，片取净肉750克。
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06
再把草鱼剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用。
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07
用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中。
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08
然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用。
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09
炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸。
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010
再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
小贴士
藏心鱼圆的制作要诀：做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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