生扒方肉 食材功效
肥瘦猪肉
豌豆苗
酱油
料酒
白砂糖
淀粉
八角
桂皮
大葱
姜
猪油
生扒方肉 食材用料
生扒方肉做法分解
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01
肉选用15厘米见方的一块，烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点。
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02
划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下。。
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03
豌豆苗洗净，掐去根茎;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。
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04
大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖。
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05
坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
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06
锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
小贴士
生扒方肉的制作要诀：大本菜谱中所用的大料是八角。
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