炒肉丝拉皮 食材功效
香油
猪肉
鸡蛋
黄瓜
虾米
蒜头
酱油
醋
精盐
炒肉丝拉皮 食材用料
炒肉丝拉皮做法分解
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01
将猪肉用清水洗净，切丝。
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02
将黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切丝。
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03
将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。
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04
将粉皮切成1厘米宽，5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上。
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05
在芝麻酱中加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
小贴士
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作。
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水。
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡。
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转。
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
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专家答疑
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