葱酥鲫鱼 食材功效
大葱
醋
花椒
料酒
酱油
白砂糖
姜
鲫鱼
葱酥鲫鱼 食材用料
葱酥鲫鱼做法分解
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01
鲫鱼宰杀，去鳞、五脏。
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02
用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时。
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03
油锅烧热，投入花椒和适量葱末，炸出香味。
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04
捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
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05
锅中加植物油，烧温。
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06
将鲫鱼下入锅，用小火炸酥。
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07
大葱白用油炸成浅黄色，捞出。
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08
鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁。
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09
加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时。
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010
取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小贴士
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
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