博山豆腐箱 食材功效
豆腐
猪肉
淀粉
虾米
油菜心
酱油
醋
精盐
香油
蒜头
姜
葱
博山豆腐箱 食材用料
博山豆腐箱做法分解
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01
将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块。
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02
炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出。
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03
再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。
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04
猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末。
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05
炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。
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06
将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出。
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07
炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
小贴士
1. 制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮。
2. 炒制馅，黑木耳末宜后下，颠匀即可出勺。
3. 勾二流芡，要求明汁亮芡。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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