精盐
香菇
清炖全鸡做法分解
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01
将鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内。
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02
然后背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
小贴士
1. 中火久蒸，使鸡入味。
2.炖盅封严，保持原汁原味。
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