炒鸽丁 食材功效
葱白
猪肉
香菇
蒜头
酱油
白砂糖
香油
猪油
炒鸽丁 食材用料
炒鸽丁做法分解
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01
将鸽肉切成1厘米见方的丁;
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02
猪瘦肉剔净筋膜，切成丁;
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03
葱白切段备用;
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04
鸭蛋磕开，取清;
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05
将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
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06
冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
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07
炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底;
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08
把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油;
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09
炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
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010
加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀。然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。
小贴士
炒鸽丁的制作要诀：
1.备熟猪油500克，实耗约125克。
2.鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
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