头尾汆汤 食材功效
八角
姜
料酒
鲤鱼
黄瓜
小麦面粉
精盐
猪油
白皮大蒜
头尾汆汤 食材用料
头尾汆汤做法分解
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01
将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；
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02
黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；
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03
勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；
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04
勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；
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05
调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士
1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜； 2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养； 3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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