苏三鱼 食材功效
白砂糖
姜
猪油
番茄酱
料酒
醋
鲤鱼
樱桃
鸡肉
酱油
精盐
白皮大蒜
苏三鱼 食材用料
苏三鱼做法分解
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01
将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
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02
将蛋糕雕成一老式锁样；
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03
肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
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04
鸡肉斩剁成茸状；
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05
蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
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06
蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
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07
炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
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08
蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
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09
炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
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010
再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。
小贴士
1. 炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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专家答疑
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