鸡蛋
香油
精盐
鸡蛋炒碾砖做法分解
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01
先把鸡蛋放入四成热的油中小火炒成凝固状待用。
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02
净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒。
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03
炒出香味后，将碾砖下入锅中，中火炒3分钟炒透。
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04
再加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀。
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05
淋上香油出锅即可上桌。
小贴士
制作要诀在于碾砖的制法：将未去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟，再用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时就成了细长条，不过最好能选用青麦粒，如时令不对、只能用黄小麦，可在研磨时加入一点薄荷水，加上绿色。
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专家答疑
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