红扒羊肉 食材功效
八角
香油
干枣
姜
精盐
红扒羊肉 食材用料
红扒羊肉做法分解
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01
将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净取出，再每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状。
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02
将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制。
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03
待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克。
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04
上香菇，再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用。
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05
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中。
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06
把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽5厘米，仰放在面上。
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07
炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
小贴士
制作要诀：
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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