软熘虾丁 食材功效
花椒
精盐
大葱
姜
香菇
豌豆
料酒
酱油
白砂糖
白皮大蒜
软熘虾丁 食材用料
软熘虾丁做法分解
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01
将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；
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02
用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞十字花刀，再切成直径1厘米的方丁；
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03
放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；
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04
玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；
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05
葱去皮，洗净，切葱花；
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06
姜刮皮，洗净，切末；
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07
蒜去皮，洗净，切片；
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08
将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；
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09
原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；
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010
随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。
小贴士
制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克； 2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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