彩蛋海米烧油菜心 食材功效
油菜心
虾米
鸡肉
虾仁
火腿
鸡蛋黄
猪油
精盐
料酒
大葱
姜
花椒
香油
彩蛋海米烧油菜心 食材用料
彩蛋海米烧油菜心做法分解
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01
油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；海参、虾仁切成末；
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02
蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；
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03
把菜心分成10份待用；用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；
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04
再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；
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05
上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；
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06
断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；
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07
用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；
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08
出锅装入彩蛋盘中间；
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09
将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；
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010
用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。
小贴士
彩蛋海米烧油菜心的制作要诀：本品需鸡汤约200克，猪油约500克。
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