清真卤煮鸡 食材功效
八角
花椒
大葱
精盐
桂皮
姜
鸡
白皮大蒜
清真卤煮鸡 食材用料
清真卤煮鸡做法分解
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01
将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。
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02
将上述调配料，除陈年老酱，五香粉外放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热。
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03
待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身。
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04
先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右。
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05
卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体颜色较浅，可适当增加老酱的用量。
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06
鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
小贴士
制作要诀：
1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。
2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
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