冻豆腐怎么做 冻豆腐食谱大全

　　如何制作冻豆腐：

　　1、原料选韧豆腐。韧豆腐做出来的冻豆腐口感会更有弹性、更细腻、更耐煮，而且不容易散碎。也可选择北豆腐，但口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。

　　2、凉水下锅煮。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），其作用是使豆腐更加紧实，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。

　　3、沥干后冷冻。将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块放进保鲜袋里。一定要摊开放整齐。封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。

　　4、吃前冷水解冻。冻豆腐使用前，从冰箱拿出，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。

　　东北酸菜骨头炖冻豆腐

　　原料：猪脊骨1000克、东北酸菜1袋、冻豆腐1盒、粉条1把、葱、姜、花椒、八角、料酒适量、盐、鸡精少许。

　　做法：

　　1、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

　　2、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；

　　3、冻豆腐切块，倒入锅中；

　　4、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；

　　5、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；

　　6、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；

　　7、加盐、鸡精调味出锅即可。

　　冻豆腐金针菇汤

　　原料：冻豆腐1块、泡好的黄花50克、榨菜丝15克、金针菇80克、肉清汤、盐、胡椒粉各适量、香菜30克

　　做法：

　　1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

　　2、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　砂锅烩菜

　　原料：白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、砂锅内倒清水将白菜心撕成块，木耳用温水发好撕小块，红薯和山药切滚刀块，和冻豆腐一起放入锅中，葱丝，姜片蒜片也放入锅中。

　　2、中火烧开，放盐，鸡精,，五香粉，小火熬至菜熟关火撒香菜。