古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
地瓜叶也叫红薯叶,以前国内很少有人吃地瓜叶,认为这在农村是给猪吃的。慢慢地,它被搬上了餐桌成为众多养生人士的最爱。事实上,地瓜叶的营养价值极高,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区也掀起一股“红薯叶热”。我们今天就介绍一种红薯叶的吃法——豆酥地瓜叶。
材料
地瓜叶200克,红辣椒5克,豆酥粉50克,香油5ml,蔬菜油20ml
调味料
香椿酱10克,酱油5ml,糖少许
做法
1. 地瓜叶洗净,挑除老纤维部分。
2. 烧一锅热水,加入少许的盐煮沸,放入地瓜叶氽烫至熟,捞起,放入盘中。
3. 红辣椒洗净,切碎。
4. 炒锅倒入香油、蔬菜油,加入豆酥粉炒酥,加入香椿酱、酱油、糖拌匀,淋入地瓜叶上面,撒上红辣椒碎。
红薯叶的营养价值
红薯叶可是营养价值极高的蔬菜,它所含的维生素A让经期的脸色不会暗淡无光,民谚云:“餐餐有红薯,容扑扑”。此外,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载,认为红薯“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鲜红薯叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。
烹饪小窍门
炒豆酥粉时,油要放足够的量,并用中火淡酥,再加入调味料,马上淋在地瓜叶上,香气才会散发出来。
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(责任编辑:吴燕 )
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