清爽控油，一点也不爽

　　最近，跳了槽的芝芝接到原公司同事Nina打来的电话，要请她吃饭，说他们那帮人想她了。芝芝吞吞吐吐地说自己正减肥。Nina不容分说道：“晚上见面再说，一定要出现哦。”

　　在等上菜的时间里，八卦的Nina追问起芝芝减肥的事情来。芝芝叹了一口气：在新公司，她的职位虽然高了一级，但并不开心，因为她的顶头上司是个美女。美女也不要紧，要紧的是这美女眉宇间、言谈间，总有股凌人盛气，特别看不起女人身上有多余的肉……有一回，她朝芝芝的腰间多瞧了两眼，神情冷漠地转身离去。芝芝自尊心强，便暗自发誓，至少在外形上不能让这女子比了下去，她一定要瘦下来，更要瘦得清爽！

　　菜点了12道，第一道菜才端上来，芝芝随即招来服务员，要了两碗白开水。大家很快发现，这两碗水不是要来喝的，而是用来“漂”的：漂菜——所有的菜，不管荤素，在入口之前，都必须在碗里做“净身运动”。很快，碗里的水就油迹斑斑，变浑了，另一碗白开水马上被换上来。Nina首先叫起来：“这是厌食症的征兆哦。”黑记夹起一筷子，也漂了漂，边嚼边皱眉道：“厨房的大师傅要气死了，最精华的味道都漂没了。”马仔一向对芝芝有好感，他也漂了一把，频频点头：“嗯，还蛮清口的嘛！”被黑记一筷子敲了个栗暴：“这马屁成本忒低！”顿时闹成一团。

　　芝芝拍拍桌子：“安静！你们倒说说，那么重油腥有什么好？”马仔赶紧接上话：“当然不好，高脂肪高胆固醇高热量！垃圾食品！”黑记抄起一块南瓜饼，往他嘴里一塞：“口水多过茶！”Nina不以为然道：“有点油就算垃圾食品？一点油都不吃，迟早变垃圾啦。”

　　大家的话动摇不了芝芝。她的“清爽控油计划”已经实施一段时间了：先是打算吃素，后来发现如不在家用餐，便很难做到，于是改为吃肉不吃油。肥肉是绝对不吃的，一丁点也要咬下来扔掉；鱼肚子多油，不吃！鸡皮油腻，不吃！肉丸子成分不明，不吃！牛奶，全脂的不喝！……芝芝本来还打算做菜不放油，可惜试过几次，实在难以入口，于是改成漂菜，后来，她更由一只碗发展成两只碗，因为一碗水漂不干净，需要“二次加工”，就跟洗衣服要漂两次水一样。

　　这样坚持了一年多。圣诞节又快到了，当Nina一伙人再次见到芝芝时，发现她真的瘦了，但不是清爽的瘦，而是枯干的瘦，原先粉嫩嫩充满生气的脸蛋，如今只能用“病恹恹”、“面色无华”来形容。

　　没错，芝芝真的病了。前两个月内，上呼吸道两次重感染，高烧烧得死去活来，加上工作强度不断增大，芝芝简直觉得力不从心了。她打算听从Nina及黑记他们的劝告，回到烟火人间，可是，她发现自己已经习惯了，某道菜油稍重一点，她就想吐，而且，她还发现自己的胃口前所未有的差。

　　一桩美好的愿望怎么会变成这样呢！芝芝呆呆地望着眼前一桌子丰盛的菜，看了看吃得兴高采烈、有滋有味的同伴们，心里重重地叹了一口气。

　　医生点评：如果是太油腻的菜，吃前“漂一漂”油是可以理解的，作为医生也会建议人们不要摄入太多油脂。但是如果像文中的芝芝那样，带一点油的都不愿意吃，就绝对不是明智和健康的选择。

　　首先，脂肪是三大营养素之一，是人体必需的营养素。在所有健康饮食的建议中，都不提倡去除脂肪的饮食。一般正常人的饮食建议为：碳水化合物（糖类）占总热量的50％～60%，蛋白质占15％～20%，脂肪占20％～30%，哪怕是针对减肥者或有高血脂的人，也只是建议摄入的脂肪不超过总热量的30%，而不是完全“戒油”。

　　过多的脂肪可以造成身体的危害，但适当的脂肪，对人体具有很重要的功能：①脂肪在体内储存和提供能量，1克脂肪可提供9千卡的热量，比糖类和蛋白质提供的热量都高（1克糖类或1克蛋白质提供4千卡热量）；②维持正常体温，皮下脂肪有隔热保温作用，能使体温达到正常和恒定；③内分泌作用，脂肪组织内分泌因子参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程；④保护蛋白质的作用，脂肪作为能量消耗，可保护蛋白质不被作为能量消耗，如果蛋白质消耗过度，可造成身体疲乏，功能减退，抵抗力下降，甚至危及生命；⑤细胞膜中含有大量的脂肪酸，是细胞维持正常结构和功能的组成成分。

　　由此可知，芝芝因“漂油”而出现的面色无华、抵抗力下降、容易感冒不是没有原因的。

　　其次，芝芝的“漂油”还可能造成另外一种危害，由于她并非戒吃肉类，动物性脂肪就会有一定摄入量，因为就算是再瘦的瘦肉也含有约7%的脂肪。但是芝芝的“漂油”漂去的是我们炒菜时使用的植物油，长此以往，可能引起脂肪种类摄入不平衡，饱和脂肪摄入增加，而不饱和脂肪摄入比例减少，因此“漂油”不但没有减轻身体的负担，反而对身体造成危害。

　　还有就是，“漂油”漂走了植物油，也漂走了人体必需的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸。这些肪脂酸必须从食物中获得，人体是不能合成的，而它们普遍存在于植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经等方面的多种疾病。

　　再有，过度限制脂肪摄入，必然导致脂溶性维生素A、D、E摄入和吸收减少，而它们在人体中都有着重要的功能，只有在吸收脂肪的同时才能吸收。

　　因此，看似保持身材的“漂油”，其实最后漂走的是健康。芝芝要想收紧腰间的赘肉，最有效、安全的办法是：适当控制每天摄入的总热量，加强运动。

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