天然酵种牛油果餐包 —— 静悄悄的玫瑰

　　记得以前刚从收容所领回农狗时，它营养不良，瘦弱而且毛发稀疏，于是我听了“秘方”，每天给它吃半个牛油果，不出1个月，毛发闪亮，一下子就滋润健康起来。遛狗时常常得到路人的夸奖，我就会很自豪地传授这个牛油果秘方。

　　其实牛油果不但对狗狗有益，人也一样要多吃，它富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质，而且不像其他水果那样高糖。不要害怕牛油果里面的脂肪，其实那些全是有益的单元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

　　这款餐包纯粹是周末打扫冰箱的产物。用牛油果代替面团中的一部分油脂，滋润组织，增加营养，而且也让颜色有很特别的微绿。按照天然酵种甜面包的流程做的面团十分柔软滋润，完全可以用来做吐司，但是想换换花样，就做成了“玫瑰造型”的餐包，里面包裹的馅料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。成品皮薄馅多，不但很美味，而且造型也很养眼呢。

　　天然酵种牛油果餐包（自创）

天然酵种牛油果餐包 － 静悄悄的玫瑰

　　注：以下配方适合12个小餐包

　　注：总粉量是275克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

　　注：天然酵种培养方法 见此

　　－ 酵头

　　天然酵种（100％水粉比例）， 15克、水，24克、高粉，45克

　　1、 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

　　－主面团：高粉，223克、橄榄油，10克、褐色糖，6克（可以用红糖代替）、盐，6克、蛋黄，7克、牛油果，105克、水，57克、酵头，所有

　　－馅料：蟹肉，适量、蛋黄酱，适量，盐、胡椒、柠檬汁、适量、牛油果，切小块

　　2、 把除了盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段。

　　3、放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　4、 分割成12份，滚圆，放松回温1小时

　　5、 整形成玫瑰形状如下：

　　把面团擀压成厚度为3到4MM的圆形，中间放一小勺馅料，放一块牛油果，四周切四刀

　　逐片把1／4的面皮包裹在馅料周围，互相略覆盖

　　最后包成玫瑰状，放入抹油的马芬模

　　6、 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在23C左右发6小时。

　　7、 放入预热350F（175C）的烤箱内烤25分钟左右。出炉趁热抹黄油。

　　这款餐包属于皮薄馅大那类，主角是里面的馅儿，趁热吃最美味。牛油果在面团内的作用主要是滋润组织，风味并不明显，所以还是要在馅料里再加一点牛油果提味。（内容转载于德州农民的热灶台）

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