5个细节可让你初战告捷的——卡通版广式月饼

　　每年都吃月饼，但始终还是觉得小时候的月饼最好吃，做了几款卡通版的月饼，大人吃呢，可以怀念一下儿时的快乐时光；小朋友吃呢，希望他们若干年后也能像我们一样对儿时的月饼记忆犹新。

　　广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

　　从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。

　　很多人都自己熬糖浆，自己炒陷，我觉得耗时太长，对我这种没有太多充裕时间的人来说有点奢侈，所以我都用现成的，糖浆和馅料都是淘宝买的，馅料买的蓝莓、莲蓉、黑芝麻、豆沙、板栗等等十几种，“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”咱就过个又香又甜的中秋节吧。

　　饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g ，枧水2g

　　皮：馅=3：7（建议新手使用这个比例）用这个比例是因为我喜欢吃厚点的皮。我的模具是8头的，63g一个

　　具体做法：

　　1．糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离）

　　2．加入面粉，叠加的方式叠成和成面团；

　　3．包上保鲜膜静置1小时；

　　4．将面团分成19g每个；

　　5．将馅料分成44g每个；

　　6．将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口；

　　7．用月饼模具直接在烤盘上压实；

　　8．送入预热170度的烤箱，烤5分钟定型，将月饼取出，降温后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15分钟左右；

　　9．放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。

　　注意细节：

　　1．油要慢慢倒入糖浆，而且要彻底搅拌均匀，以免油水分离。那就和不成面团了。

　　2．和面的时候要用叠加的方式压匀，不要搅拌，以免起劲。

　　3．要想刷出漂亮的花纹，刷蛋液的时候，毛刷蘸蛋液后一定要在碗边逼一下，不要有多余的蛋液。

　　4．月饼要彻底放凉后装袋，否则容易变质。

　　5．模子用之前要刷一层油，如果还粘的话可以撒一点面粉，不过撒面粉后，进烤箱前需要喷一层水。

　　选自：lamb美食时间 博客

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