掌握6个技巧制作香酥绵软的糖火烧 麻酱糖火烧

    制作糖火烧需要注意：

　　1.面团要用发面团，且发酵时间最少要3～4小时，使面团的筋性足够强韧。如果你嫌麻烦，至少要饧发1小时。

　　2.馅料需要用到红糖、面粉、芝麻酱，且三者的比例为红糖：面粉：芝麻酱==1：1：1。

　　3.红糖要用面粉拌制，红糖和面粉要分别烤制一段时间，且拌好的红糖馅最好过筛，使口感更细腻。。

　　4.红糖烤制是为了去除红糖红糖含有的水分，但烤制时间一定要短，否则红糖会融化掉。

　　5.面粉的烤制是为了把面粉烤熟，与红糖拌在一起，防止红糖融化汁水外溢。

　　6.我用的是自制芝麻花生核桃酱，如果是市售芝麻酱，要选稀一点的，如果是稠芝麻酱可以用食用油或橄榄油将芝麻酱先稀释，再和红糖馅料拌制。

　　7.做好的饼可以烤制，如果没有烤箱，可以用平底锅煎制金黄色。

　　面团原材料：面粉250克、牛奶165克、酵母1/4茶匙。

　　麻酱红糖馅原材料：面粉2勺、红糖2勺、自制芝麻核桃花生酱2勺（自制芝麻花生核桃酱的做法请点： 10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱）。

　　红糖馅的调制：

　　1.面粉2勺放在微波适用盘子中。

　　2.盘子放入微波炉中，高火加热2分钟至面粉熟。

　　3.红糖2勺放入微波适用盘子中。

　　4.盘子放入微波炉中，高火加热30秒，去掉红糖含有的水分。

　　5.加热过的面粉和红糖放入盘子中，用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散。

　　6.把红糖和面粉充分搅拌均匀。

　　7.拌好的馅料放在案板上，用擀面杖擀制。

　　8.把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散。

　　9.用漏勺将擀好的馅料过滤。

　　10.滤下细细的红糖馅料。

　　11.漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上，继续用擀面杖擀制松散。

　　12.把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起，即成红糖馅。

　　麻酱红糖馅的调制过程：

　　1.准备2勺自制芝麻花生核桃酱，放在碗里（自制芝麻花生核桃酱的做法请点： 10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱）。

　　2.制作好的红糖馅放在碗里，用筷子朝一个方向搅拌。

　　3.搅拌成麻酱红糖馅。

　　面团的和制与发酵：

　　1.面粉250克放在和面盆中。

　　2.牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温，放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液。

　　3.把酵母液分次倒入面粉中。

　　4.用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮。

　　5.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制。

　　6.揉成表面光滑的面团，盖一块干净百洁布，放在一边饧制，最少饧制3～4小时。

　　7.我是晚上和好面，放冰箱饧制一个晚上，第二天早晨把饧好的面团取出。

　　8.饧好的面团用手拉起，弹性很强。

　　面饼剂子的制作：

　　1.案板上撒少许干面粉，饧好的面团放在案板上，用手揉制片刻。

　　2.揉好的面团用擀面杖擀制。

　　3.擀成厚度约1CM的大的长方形薄片。

　　4.用小勺舀取适量的馅料，从面片的边缘依次涂抹。

　　5.使馅料均匀的涂满整个面片。

　　6.从面片的宽边一端将面片卷起。

　　7.一直卷到另一端，形成一个面卷。

　　8.用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片。

　　9.用手提着面片的宽边一端，向上提起。

　　10.向里折会。

　　11.同样提着面片的另一端向里折会，形成一个合页状的矩形面片。

　　12.用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片。

　　13.用手提着薄面片的长边一端向上提起。

　　14.向里卷起，卷成一个长条面卷。

　　15.用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子。

　　面饼坯子的制作与烤制：

　　1.取一个面饼剂子，两只手分别手握着剂子的切面两端，向下弯曲合拢。

　　2.面饼剂子形成一个圆球状。

　　3.用手把圆球剂子按扁，形成圆圆的面饼。

　　4.烤盘上铺一层锡纸，做好的面饼放在锡纸上。

　　5.烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤制25分钟。

　　6.烤至一面金黄色，取出烤盘将面饼翻面。

　　7.烤盘再放入烤箱，上下火185度烤制5分钟，至另一面金黄。

　　8.取出烤盘。