双麻火烧

　　所属地区：海南小吃

　　工艺：烘烤法

　　生榨米粉的制作材料：面粉500克，芝麻仁100克，植物油200克，精盐10克，八角粉少许。

　　双麻火烧的特色

　　口味酥焦五香，别有一番风味。双麻火烧，又称“双麻饼”，是由北宋时期“胡饼店”中的“新样满麻”演变而来。

　　教您双麻火烧怎么做，如何做双麻火烧

　　1．锅内加植物油125克，烧至三四成热时起锅，下入面粉300克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉，对入精盐、八角粉揉搓均匀，和成油酥面。剩余的200克面粉也放在案板上，对入60克植物油和清水约100克，和成皮面。

　　2．皮面包入酥面，擀成约1厘米厚的大面片，卷成卷，摘成10个面剂，按成片，然后用一小块面球蘸一点油，包在面片中间，擀成中间薄、四周厚的圆饼（直径约6厘米），两面皆用水刷湿，粘上芝麻仁（正面芝麻仁要粘满粘匀，背面的芝麻仁可稍微稀些），逐个做完。

　　3．鏊子擦净，将饼坯放上烙至（背面着鏊）底发黄时，鏊子刷上油，将饼翻个身，并在上面左右拉2—3遍，烙成黄色时，放入炉内，背面向火，烤至柿红色即成。

　　双麻火烧的制作要领：烙制时要用微火，烤制时不要烤焦煳。

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