可一日无肉，不可一日无豆

　　古语有云：“可一日无肉，不可一日无豆。”千百年来，豆类及其制品在中华民族传统膳食中地位显赫，无与伦比。如今，现代营养科学研究证实：我们民族的祖先智慧超群，言之有理！

　　大豆，名副其实的“植物肉”

　　大豆（主要是指黄豆和黑豆），富含优质蛋白和多种维生素、矿物质，营养价值绝对不容小觑。大豆素有“植物肉”的美誉，就是因为其蕴含的蛋白质高达３５％，甚至远高于猪、鸡、鱼、蛋等的蛋白质含量（这些食物的蛋白质含量一般在１０％～２０％之间）——大豆无愧为食品界的“蛋白质大户”。不仅如此，大豆还富含维生素 Ｂ、钙、铁、钾等营养成分，对预防口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、贫血等功不可没。

　　此外，大豆还集诸多保健功能于一身，这是许多食物所无法比拟的。

　　首先要提的是大豆中的大豆异黄酮，它具有抗氧化、调血脂、抑制肿瘤生长、扩张血管、抑制血小板凝聚，以及雌激素样作用等生物学功效，因而有益于延缓衰老、降血脂、抗癌、保护心脑血管，以及预防骨质疏松。

　　其次是内含的大豆卵磷脂，它常被称为血管清道夫，具有良好的乳化性，能阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用，并能为大脑神经细胞提供充足养料，有利于预防老年痴呆症。

　　最后还有“功臣”大豆低聚糖。它能促进双歧杆菌在肠道内大量增殖，有利于排便及维护肠道健康，并能增强机体免疫功能，以及预防肠癌、糖尿病等。

　　豆腐、豆浆，营养更胜一筹

　　豆腐和豆浆皆由大豆加工制成，统称为豆制品，不但延续了大豆的营养保健优势，更在消化吸收和口味上独领风骚，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。

　　众所周知，食物的营养价值不仅与营养物质的含量有关，还与这些营养物质进入人体后的消化、吸收、利用程度有关。大豆虽然含有较高的蛋白质，但其消化率仅为６５．３％，而经加工成豆浆后却可达８４．９％，制成豆腐后可提升至９２％～９６％。如果豆腐经过浸泡、细磨、加热等处理后，将更有利于吸收和利用。

　　一杯鲜豆浆，天天保健康

　　豆浆营养丰富，简单易行，既可防治现代人的各种慢性疾病，如高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松等，又不存在潜在的不良反应，适用于各年龄阶层的人，特别是女性、老人和婴儿。因此，营养学界推荐，最好天天一杯鲜豆浆。成人每次２５０～３５０毫升，儿童２００～２５０毫升，长期饮用，大有裨益。

　　“五谷”豆浆ＤＩＹ

　　如果你感觉市售的豆浆太稀，冲水的豆浆粉又太甜，怎么办？不妨自己动手制作豆浆。

　　大豆、大米、小米、玉米、小麦、高粱，随意搭配，即可制成“五谷”豆浆、米豆浆、全豆豆浆、米糊、玉米羹等。五谷杂粮富含优质植物蛋白、膳食纤维，和豆类搭配食用，对降低血脂、血糖、血压等，十分有益。

　　消暑豆浆

　　【配料】干黄豆４５克、绿豆３０克、蜂蜜或冰糖适量。

　　【提示】黄豆和绿豆充分浸泡后清洗干净，一起放入豆浆机内。按五谷豆浆键，十几分钟自动做好热豆浆。完成后可根据口味，趁热调入蜂蜜或冰糖。

　　【功效】消暑止渴、清热败火，还可兼补夏季容易流失的营养，是夏季消暑的佳品。

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