凉菜里可能存在2大健康风险？教你如何安全吃凉菜！

高温天气怎能缺少凉菜，能刺激食欲，改善胃口不佳问题。不过，凉菜储存不当或加工时没有注意卫生，极有可能受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，食用后易诱发肠道疾病或造成食物中毒。

凉菜存在哪些问题？

1、易受到储存条件影响

制作凉菜过程中，卫生条件差或没有规范操作、凉拌菜没有彻底清洗干净、储存温度不合适、储存时间太长等，均会滋生大量微生物。常温环境下放置熟食和凉拌菜，极有可能导致细菌性食物中毒。

2、微生物感染风险高

大部分凉拌菜未经过高温处理，即使放在水中焯烫一下，所用时间很短，残留在食物中的细菌微生物多。高温天气湿度大，食物放置在4~60℃的环境中，放置时间超过两个小时，就会滋生大量细菌，易造成食源性疾病，表现为腹泻、肚子疼痛、呕吐、发热等。

如何安全吃凉菜？

1、食材新鲜

制作凉拌菜的食材必须新鲜，由正规市场或超市购买。不能选择散装的冷荤类肉食，其中含有大量蛋白质，腐败变质速度快，最好是选择真空包装的食品，彻底加热之后再放置调味料。

2、清洗干净

蔬菜应去除根部和坏叶，用流动的水冲洗两遍，这样能最大程度去除杂质；又或是放在清水中浸泡5~10分钟，再用流动的水冲洗。也可以用食品专用洗涤剂或小苏打清洗。

3、焯水后再凉拌

含草酸较高的蔬菜，如苦瓜秋葵芹菜、芦笋和菠菜等，焯烫能去除大多数草酸和涩味。豆干和豆腐丝等豆制品，其中含有大量蛋白质，易变质，焯烫后较安全。含淀粉较高的蔬菜如山药和莲藕，焯烫后能变脆，易于消化。

4、选对调料

加入适量蒜泥能起到杀菌抑菌效果，可促进食欲；加入几滴食醋，能抑制微生物繁殖，保护维生素C;也可以加入坚果碎，能让营养更全面。

5、生熟分开

保证刀具、餐具以及砧板干净卫生，生熟分开；无论是切菜还是拌菜都要把双手彻底清洗干净。

温馨提示

凉白菜没有经过高温杀菌，储存时间太长不仅会滋生太多细菌，而且造成亚硝酸盐含量超标，所以应现吃现做，放置时间应控制在两个小时。在外吃饭时，必须选择合格的餐厅，吃易煮熟的蔬菜，这样能减少细菌感染风险。