古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
夏季是茄子上市的季节,一般家庭会通过红烧茄子、鱼香茄子或油炸茄盒的方式来烹调,虽然非常美味,不过吸油量比较大,经常吃会导致肥胖。本身,茄子属于低热量食材,正确烹调反而能帮助减肥。
茄子是怎样的食材?
1、低热量
一个茄子中含水量达到90%左右,100克茄子中热量低于25千卡,特别是紫皮的长茄子。吃一斤茄子的热量相当于一个苹果,所以热量极低。
2、低碳水化合物
茄子中碳水化合物含量仅仅5%;其中含有大量膳食纤维,能延缓机体对糖分消化和吸收,保持血糖水平稳定,避免餐后血糖升高。
3、低脂肪
茄子中脂肪含量仅仅0.1%~0.2%,由此可见是典型的低脂肪食材。由于茄子中含粗纤维,能延长饱腹感,帮助抑制食欲,比较适合减肥者。
如何烹调茄子,无需担心变胖?
1、清蒸后凉拌
茄子表面细胞有一层水分,能避免油进入茄子中。把茄子彻底洗干净之后切成条状或片状,然后放在蒸锅中用大火蒸,一直把茄子蒸烂为止;把蒸烂的茄子拿出来去掉水分,最后淋上调料即可。
2、微波加热
把一个茄子切成条状,直接放在微波炉中加热,等茄子变软之后再取出来,然后放在锅中加入适量油煸炒;如果家庭中没有微波炉,不妨把茄子放在锅中烤软,少放油或不放油,最后加入调料即可。
3、用食盐搓
茄子切好之后放入盐,然后揉搓,这样能破坏茄子果肉细胞,使得其细胞坍塌和收缩,避免烹调时吸取太多油脂。值得提醒的是,用食盐搓过的茄子,烹调时应少放食盐、鸡精或酱油等各种调料。
4、洒水之后再清炒
把茄子切成丝状或块状,表面喷洒适量水,加入少量食用油之后再煸炒,这样能加快细胞壁软化速度,避免茄子吸太多油。
温馨提示
第一,尽量选择长茄子,因为长茄子外皮比较薄,含有大量水分,肉质细腻又松软,比较适合清蒸或凉拌;第二,观察茄子柄,带状环越大,说明茄子越嫩,口感就越好;第三,花青素影响茄子表皮颜色,这是一种抗氧化剂,能帮助清除体内自由基,因此应选择颜色比较深、皮薄且重量较小的茄子;第四,新鲜的茄子外表比较光滑,用手摸起来稍微发软,此类茄子可选择。
(责任编辑:梁绮琪 )
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