吃青皮红肉类海鱼易组胺中毒

青皮红肉类

海鱼不宜油煎

高组胺鱼类中毒主要是由于进食某些保存不当而被细菌污染的海鱼，引起类似过敏的食物中毒。这些海鱼为青皮红肉类鱼，主要有鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等品种。这类海鱼含组氨酸量也较高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜或腐败时，含脱羧酶的细菌作用能使血肉中的组氨酸脱胺基形成组胺，当每一百克鱼肉中组胺含量超过50毫克时，即可发生中毒。

为预防组胺中毒，食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，不宜油煎或油炸。可适量放些雪菜，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。

降压药别和海鱼同吃

特别要提醒市民注意的是，除海鱼外，淡水鱼中的青鱼以及奶酪等保存不当也可引起中毒。

此外，服用一些药物的患者不宜食用含组氨酸多的上述海鱼。