古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主料:新鲜带鱼
配料:姜
调料:料酒、盐
做法:
1、 带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分。
2、 准备稍多些的姜末,撒在鱼块上。
3、 撒入适量的盐。
4、 倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。
5、 腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分。
6、 锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却。
7、 再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可。
8、 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分,备用。
小贴士:
1、之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净
2、腌制后的带鱼,水分一定要擦干,否则炸出来表皮不酥脆,而且容易溅油
3、复炸的时候也要小心溅油,带鱼经过腌制后,入热油,里面的汁会有少量析出
4、第一次炸,只用上色到浅浅的黄色即可,二次复炸则要炸至金黄
5、炸的好的带鱼块,吃起来应该是外酥内软,里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁,因为是海鱼,盐不要给的过多,只是起到提鲜的作用即可。
干锅制作:
主料:带鱼、茄子。
配料:干辣椒、花椒、蒜、姜、葱。
调料:生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤。
做法:
1、 准备原材料。
2、 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)。
3、 茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油。
4、 锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。
5、 倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好。
6、转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干。
7、 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀。
8、 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可。
(责任编辑:苏雅婷 )
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