凉皮的制作方法

凉皮原料：面粉 500g、盐 3g、水 适量。

油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量。

其他调味：生抽 30ml、米醋 30ml。

凉皮做法：

1、将面粉中加入食盐，搅拌均匀。

2、将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。

3、用手搅拌，揉成面团。

4、直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。

5、之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6、洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。

7、这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。

8、面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。

9、那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。

10、将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。

11、之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。

12、蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13、洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。

14、5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。