腊味主要存在4大隐患

腊味主要存在4大隐患。

第一、亚硝酸盐超标。重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检，结果显示其腌腊制品普遍存在亚硝酸盐等指标不合格。加入亚硝酸盐，主要是为了让腊肠颜色鲜亮，但过量摄入有致癌风险。

第二、水分超标不易保存，易发生霉变等现象。从往年情况看，还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成，更是令人发指。

第三、腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生特有的风味物质，同时也会产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用对健康非常不利；第四，如果是熏制的腊味，烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘。

除此之外，熏腊食品还存在一个问题，就是营养两高一低。

一是腊肉的脂肪和盐含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇———每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%；100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。二是营养素含量低。

在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种双重营养失衡的食物。