黄豆芽有哪些做法

1、什锦炒豆芽

食材：黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、食用油等

步骤：

（1）胡萝卜去皮，黄豆芽、韭菜洗净

（2）胡萝卜切丝，韭菜切段备用

（3）鸡蛋制成蛋皮丝备用

（4）取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下胡萝卜丝，炒至8成熟出锅备用

（5）炒锅加热油烧至8成热，用葱姜丝爆锅，下黄豆芽，翻炒至5成熟

（6）下入胡萝卜丝翻，再下入韭菜段炒至断生，下蛋皮丝，加盐调味，翻炒均匀出锅。

2、干煸黄豆芽

食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等

步骤：

（1）黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙

（2）干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用

（3）锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香

（4）等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香

（5）锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒

（6）炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

注意事项：

（1）此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦

（2）煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好

（3）爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

3、凉拌黄豆芽

食材：黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等

步骤：

（1）黄豆芽浸泡一会，洗净，锅中烧开水，将豆芽焯透，捞出，沥干水分备用

（2）姜、蒜去皮、切细粒，放入碗中

（3）姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，淋入芝麻油，拌匀成调味汁

（4）将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘；淋上剁椒，拌匀即可。

注意事项：

（1）黄豆芽一定要焯熟、焯透

（2）可以随个人喜好选用不同的调味品

（3）如加入甜椒、虾皮风味更佳。