古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
1、什锦炒豆芽
食材:黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、食用油等
步骤:
(1)胡萝卜去皮,黄豆芽、韭菜洗净
(2)胡萝卜切丝,韭菜切段备用
(3)鸡蛋制成蛋皮丝备用
(4)取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热,下胡萝卜丝,炒至8成熟出锅备用
(5)炒锅加热油烧至8成热,用葱姜丝爆锅,下黄豆芽,翻炒至5成熟
(6)下入胡萝卜丝翻,再下入韭菜段炒至断生,下蛋皮丝,加盐调味,翻炒均匀出锅。
2、干煸黄豆芽
食材:黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等
步骤:
(1)黄豆芽去根,截成两节,洗净泥沙
(2)干辣椒去蒂,切成小节,去籽,葱切段待用
(3)锅里倒入适量油,油热后放进花椒、葱花,生姜丝爆香
(4)等花椒、葱花,生姜丝爆香后再放辣椒段炒香
(5)锅里倒入黄豆芽,大火爆炒后改小火翻炒
(6)炒至黄豆芽变色,变软后调入适量的酱油,洒上适量的精盐,大火翻炒,炒至黄豆芽发干,锅里没有水分后即可出锅。
注意事项:
(1)此菜绵软干香,咸鲜微辣。干煸豆芽时,活力要旺,至蔫即止,不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后,要迅速倒入豆芽炒匀,以免辣椒炸焦
(2)煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干,锅里没有水分最好
(3)爆锅时先放葱姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。
3、凉拌黄豆芽
食材:黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等
步骤:
(1)黄豆芽浸泡一会,洗净,锅中烧开水,将豆芽焯透,捞出,沥干水分备用
(2)姜、蒜去皮、切细粒,放入碗中
(3)姜、蒜中倒入香醋,加入凉拌酱油,淋入芝麻油,拌匀成调味汁
(4)将焯透的豆芽放入调味汁中,拌匀装盘;淋上剁椒,拌匀即可。
注意事项:
(1)黄豆芽一定要焯熟、焯透
(2)可以随个人喜好选用不同的调味品
(3)如加入甜椒、虾皮风味更佳。
(责任编辑:杨绮琴 )
文章关键词:
豆芽中的营养物质比大豆高,由于是其纤维柔软,有利于消化吸收。特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜……详细>>