蟹黄的四种做法

1、溜河蟹黄

原料：小白菜50克，蟹黄200克，猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量。

做法：将小白菜50克去叶子，切成厘米见方的小丁，放人沸水中焯一下，捞出沥水待用。

炒锅置火上，添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅，下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克。用湿淀粉10克勾芡，起锅装盘，将姜末2克撒在表面上桌即成。

特点：色泽明亮，咸鲜略甜。

2、蟹黄芙蓉

原料：蟹黄150克，高汤150克，湿豆粉30克，蛋清10个，莴笋250克，猪油750克。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量。

做法：莴笋削成橄榄果形状，拉油，上味，码在碟子四周。蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘。炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可。

特点：色泽鲜艳、鲜嫩美味，营养丰富，补益身体。

3、蟹黄银丝羹

原料：蟹黄、嫩豆腐、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉。

做法：嫩豆腐用制丝器做成细豆腐丝，放入沸水锅中焯熟备用。蟹黄加入清鸡汤，入笼蒸熟备用。焯熟的豆腐丝放入盘中，蟹黄放在豆腐丝上。蒸蟹黄的原汤用盐、味精、胡椒粉调好味，放入壮豆腐丝、蟹黄的盆中，上笼蒸熟，取出勾芡即可。

特点：豆腐丝细嫩糯口，蟹黄香浓，意境美。

4、蟹黄鸳鸯瓜

原料：南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量。

做法：1。将南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形状。2。将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味，蒸10分钟取出，装盘即成。

特点：味道鲜美、美容养颜。