家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 厨房内外 > 厨具与烹饪 > 正文

炒菜加水最好加热水

2017-10-10 15:34:31      

很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象,所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况,这样的做法不在少数。那么在炒菜的时候添加冷水的做法是否恰当呢?如果真的怕粘锅而要添加水的话,添加什么样的水会比较合适呢?

炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟,想焖一下,但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话,可以在下锅炒之前先用热水焯一遍,这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。另外,煲汤的道理也同样,不要因为中途发现水分过少而加冷水,会影响汤的营养和口感,如果实在需要添加,可以适当加一些热的开水。

(责任编辑:杨绮琴 )

相关推荐

文章关键词:

炒菜加水是加冷水还是热水 炒菜加水小技巧

我们在家炒菜经常遇到要加水的情况,但炒菜的时候加水容易影响菜的口感,要么出品的菜不够好看,要么不够爽脆,可能是你炒菜的时候加水的技巧不够……详细>>

炒菜怎样加水最正确?

很多擅长厨艺的朋友们都知道在炒菜时需要加水,这样做的好处有很多。不过,需要提醒大家的是在烹饪不同食物时,加水的方法也是不同的,不能一概而……详细>>

炒菜时如何正确加水?炒菜加水的注意事项

你在炒菜时是否有加水的习惯呢?其实在炒菜时根据食材的不同,加水也是不同的。如果加错了水不仅会影响到菜肴的味道,也许还会影响到身体健康哦。……详细>>

炒菜加水的学问

莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用……详细>>

盘点炒菜加水的技巧

莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水……详细>>

  • 赵泳谊

  • 潘永

  • 史琳娜

  • 卞华伟

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]