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水晶鸡爪的制作是怎样的

2017-09-27 09:58:51      

水晶鸡爪是很多青年人都特别爱吃的一种食品,这种食品不但看上去诱人,而且口味也比较爽,可以说是色香味俱全,所以这种食品,一直受到很多青少年的关注,那么水晶鸡爪的做法是怎样的? 

水晶凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。凤爪又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

做法一

材料:鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

做法:

1、鸡脚去指甲。

2、烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟。

3、泡熟的鸡脚马上过冷。

4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加少许食盐,放在冰柜里。

5、把白醋加水(水的份量要刚好泡鸡脚的),把鸡脚放在白醋水里泡半个小时,半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开,即一开二,把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时,捞起放在一个食用的盘子里放上麻油,食盐,鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

做法二

原料:鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。姜片、葱段、胡椒面、淀粉、黄酒。

操作:

1、凤爪洗净,锅中水烧沸,倒点黄酒进去,再放进凤爪焯水,捞出待用。

2、另起锅再烧开水,放入姜片、葱段和少许胡椒粉,倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

3、捞起冲凉后,脱骨去净油星待用。

4、野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片,再放入鸡爪泡制即可。

贴士:加黄酒焯水的作用:一去异味;二防氧化皮黑;三防止鸡爪破变影响成菜效果。

以上就对水晶鸡爪的制作方法做了具体的介绍,水晶鸡爪是比较美味的一种小吃,由于他口味纯正,色香味俱全,所以就受到很多吃客的关注,为了你能尽快的学会水晶鸡爪的制作,以上内容就做了充分的介绍,希望你多关注,相信也能做出美味的水晶鸡爪。

(责任编辑:杨绮琴 )

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