泡菜的做法大全

1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。

2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。

3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。

4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。

5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

6、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封。

7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。