推荐九道夏季开胃凉菜食谱

芹菜拌豆腐

材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：

①将豆腐切成厘米的细条，用开水煮透，沥干水放入盘中。

②嫩芹菜用开水煮熟，切成3厘米长的段，放入盛豆腐的盘中。

③火腿切成细末。

④将芝麻油、精盐、味精放入豆腐、芹菜盘中，拌匀，撒上火腿末即成。

特点：简单易做，爽口，味香，别具一格。

西红柿拌卷心菜

材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精盐各少许。

做法：

①卷心菜切块，烫一下，捞出；番茄烫一下，去皮切块。

②将番茄和卷心菜放入盘中，加精盐、味精、香油、醋，拌匀即可。

白菜心拌豆腐干

材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，葱、香菜、精盐、味精各少许。

做法：①白菜心、豆腐干切丝，焯一下。②拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精后即可享用。

小葱拌豆腐

材料：豆腐250克，小葱75克，精盐、味精、香油各适量，胡椒粉少许。

做法：①将豆腐切成小块；小葱洗净，切成小段，备用。②把豆腐块放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉调好，撒上小葱段、淋上香油即可。

特点：绿白相映，清香爽口。

拍黄瓜

材料：黄瓜150克，香油2克，精盐少许。

做法：黄瓜拍扁，切块，加香油、精盐拌匀。

拌茼蒿

材料：茼蒿200克，精盐少许。

做法：茼蒿切段，放入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加精盐少许，拌匀。

咸蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，咸蛋1只，葱花少许，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盘内。②咸蛋煮熟剥壳，切成U形。③将咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精盐、味精，搅拌均匀，撒上葱花即成。

特点：此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。

凉拌芹菜

材料：芹菜500克，海蜇皮（水发）150克，精盐、味精、醋少许，小海米3克。

做法：①芹菜洗净，沥干；海米泡好；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。②将芹菜、海蜇丝、海米一起搅拌均匀，同时加醋少许，加精盐、味精少许即可食。

凉拌莴笋

材料：莴笋300克，精盐适量。

做法：莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐拌匀即可。