咸蛋碎滚苦瓜青

咸蛋碎滚苦瓜青

粤人饮食十分讲究，夏日滚汤时爱用“瓜青”，所谓瓜青，是指在瓜皮下与瓜肉之间最青嫩的那部位的瓜肉。苦瓜取其苦瓜青滚汤特别爽口不腻，能清心开胃。中医和民间都认为咸蛋甘咸醇香，能清肺火、降阴火。合为滚汤，甘香可口，能清热下火，养阴生津。进饮后顿觉暑清神逸、烦渴皆消。

材料：咸蛋两个、苦瓜600克、生姜4片。

烹制：咸蛋去壳留液，取蛋黄切碎；苦瓜洗净，薄薄去瓜皮，削出青嫩部分的瓜肉，并成条丝形。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下咸蛋碎、瓜青，至刚熟，下盐、油，倒入蛋液便可。