宜宾燃面的做法

原料：水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。

做法：

1、锅内入油，将花生和核桃仁小火炒熟盛起待用；

2、芽菜煸出香味；

3、芝麻小火炒至金黄色；

4、将花生和核桃仁碾成碎末，小葱切成碎，菠菜在开水里快速焯烫，捞起挤干水待用；

5、锅内入油，放入干辣椒、八角、山奈、花椒，小火炸至变色，关火。滤网将辣椒油滤出；

6、面条煮至8成熟，甩干水分；

7、将甩干水分的面条平摊在一个较大的浅盘内，用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻，挑散，不让其结团；

8、最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上，拌匀至可食用。

注意：

1、掌握煮面条的火候。面条别煮太软，太软不劲道，影响口感；

2、煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节，只有将粘附在面条上的水分甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性；

3、焯过的菠菜也不能带水，要捏干；

4、为安全起见，吃面时请勿吸烟。